| * 鉈豆の語源：豆の形が刀に似ているからと言われています。 ・九州の鉈豆で福神漬けを作ってみました、来年は種を蒔いてみよう。 * 福神漬け(福の神？) |
| 材料 大根 1/3本 銀杏切りにして塩をふり1時間おく にんじん 1/2本 銀杏切りにして塩をふり1時間おく セロリ 1/2本 小口切り きゅうり １本 スライスし塩をふる ナス １本 〃 干ししいたけ 小３個 水で戻し千切り レンコン 小１個 銀杏切りにし酢水にさらす たけのこ（茹で） 小２個 *先のほうは除き､銀杏切り 鉈豆 ４個 塩湯でして斜めに小さく切る 昆布､するめ（おつまみに買ったおいた割きイカをさっと熱湯に通して使ってもよい） 鷹の爪(子供さんには省く） |
| 作り方 1.漬け汁を煮立てて冷ましておく (水1/2Cap、酢１Cap強､酒1/2Cap,グラニュー糖50g､自家製だし醤油1Cap） *普通の分量は(水1C、酢１C､酒大さじ5､砂糖大さじ５、醤油１Cap弱） ＊分量は好みで調整 2.しいたけの戻し汁と酒少々に、しいたけ、たけのこ、レンコン､昆布､するめを入れて煮立て冷ます 3.塩を振っておいた野菜類は水気を絞る 4.漬け汁が冷めたら､２と水分を切った野菜類を加えて混ぜる 5.冷蔵庫に保存 6.翌日､漬け汁のみ沸騰させて冷まし､具を戻し漬け込む * 沢山出来ますので小分けして冷蔵・冷凍保存 * セロリは意外な感じがしますが美味しい * 大根とにんじんは色のバランスで分量を調整 * 漬け汁は味を見て分量は調整し、その家庭の味に！ |
| Next | TOPへ |