ナスの辛し和え
ナスの辛し和え
作り方はいたって簡単
１．ナスは塩もみして､ビニールパックに入れて冷蔵庫で一晩保存
２．翌日､スライスして水気を絞る
３．練芥子､醤油(減塩出し醤油）､酒を好みで混ぜ合わせ､2のナスを和える
＊丸ごとナスを塩漬けするので軽い塩漬けナスで塩分のとりすぎにならない |
佃煮 鰹節の佃煮(出汁をとって残った鰹節を使って)
１．お鍋に鰹節､酒､醤油､砂糖を好みの量入れて､汁がなくなるまで入りながら煮つ
める
２．好みで南蛮味噌､唐辛子などを加える
* ちりめん雑魚があれば､鰹節と混ぜて作る
* 食べるときに炒ったごまをかける |
減塩出し醤油の作り方
鰹節だけで出しをとる（昆布を加えると腐敗しやすい）
醤油：出し汁＝１：２を沸騰させ、酒大さい１と酢大さじ1/2を加える
*煮沸消毒した瓶やお酒の空き瓶に入れて,冷蔵庫で保存
和え物、めんつゆ、煮物を作るときに便利 | |