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新鮮なキャベツを購入します。
特に春キャベツは食感がよく、美味しい餃子が作れます。
キャベツは餃子の命と言っても過言ではありません。
◆よく水洗いして千切りにします。 |
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キャベツは大き目を半分、小さめなら丸ごとひとつ使います。
◆千切りの後、みじん切りにします。
大きなまな板でいっぺんに大量に処理すると早くできます。
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フードプロセッサーでみじん切りもできますが、キャベツの繊維が潰れ、シャキシャキ感がなくなってしまいます。
できれば、よく切れる包丁でじっくりとみじん切りににした方が食感がよくなります。
◆写真のようにかなり細かいみじん切りにします。 |
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◆ニラは二等分にした後、スライスします。
みじん切りにしてしまうとやはり繊維が潰れてしまいますので、
できる限り薄切りにしてキャベツとよく馴染むようにします。
フードプロセッサーでみじん切りにすると、長い繊維が残り、しかも粘り気が出てしまうので禁物です。 |
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写真のようなスライスの状態がいいでしょう。
ニラは餃子の餡の彩りもよくします。 |
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長ねぎを半分使用します。
◆スライスした後にみじん切りにします。
キャベツと同程度の細かさにします。
長ねぎは餃子に深い味わいをもたらします。 |
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写真のようなみじん切りの状態がいいでしょう。 |
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餃子にニラ、にんにくはどうも。という方は大葉を刻んで入れるとさっぱりした味わいになります。大葉は血行を良くする効果がありますので、健康に気を使う方には最適です。
ニラ、にんにくを合わせて入れても美味しく頂けます。 |
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キャベツのシャキシャキ感よりももう少しジューシーな味わいがお好みの方はキャベツを半分の分量にして、大根１／４を千切りにし、軽く茹でてキャベツと同様にみじん切りにして混ぜるといいでしょう。 |
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◆野菜の処理が終わったら、布巾で固く絞ります。
絞りがあまいと、皮で包むときに水分が出て、包みにくくなりますのでしっかり絞りましょう。
強く絞っても餃子のジューシー感は失われません。
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絞った野菜をすべてボールに入れ、２００ｇ程度の豚ひき肉を入れます。
ここまでくれば餃子も半ばできたも同然です。 |
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にんにくは後で口臭が残りますが、やはり餃子にはにんにくは必須です。無臭にんにくなど出回っていますが、無臭だと物足りなさを感じます。
◆３～４片をお好みでおろし金でおろしてボールに入れます。 |
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◆調味料で味付けをします。
・塩小さじ１杯
・胡椒少々（ピリッとした黒コショウ、おだやかな白コショウ、どちらでもお好みで）
・醤油大さじ２杯
・料理酒大さじ１杯
・ゴマ油大さじ１杯
・中華調味料少々
・ラー油少々
餃子はそのご家庭の味があります。お好みで分量を調整してください。 |
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◆ひき肉と野菜がしっかり馴染み、粘り気が出るまでしっかり手で混ぜ合わせます。おいしそうな餃子の餡ができあがりました。 |
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市販の餃子の皮は強力粉またはもち米で出来ています。モチモチ感がお好みならもち米の皮を選びます。パリパリ感がお好みなら、小麦粉（強力粉）の皮を選びます。
強力粉に適量の水と少々塩を加え、耳たぶくらいの柔らかさにして、棒状にし、キャラメル大にして細い麺棒で延ばしても家庭でも簡単に餃子の皮が作れます。 |
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◆餃子の包み皮を動画で説明します。
餡は写真のように左側に寄せ、盛らずに平らにします、餃子の皮の周囲に指で水を付けます。
いろいろやり方はあるようですが、私は向こう側にひだを作ります。
人差し指を折り畳んだ皮と皮の間に入れ、人差し指の背（爪側）と薬指でひとつひとつ押し出すようにヒダを作って包んでいきます。
餡の水分が出ないうちに素早く包みます。 |
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◆片栗粉を敷いたパンの上に餃子を並べて置いていきます。餃子同士がつかないように並べます。 |
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◆フライパンを暖め、サラダ油を敷いて写真の焼き色になるまで餃子を焼きます。
◆小麦粉を溶いた100㏄程度の水を加え、弱火にします。
◆フライパンに蓋をし、７分程度蒸します。
◆蓋を開け、サラダ油を大さじ２杯程度加えて、水分がなくなるまで焼き上げます。
◆これで出来上がり。 |
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